ኢትዮጵያ ለምግብ ወዳዶች፦ ባህላዊና ዘመናዊ የኢትዮጵያ ምግብ

የኢትዮጵያ ምግብ አንድ ሥልጣኔ ለሁለት ሺህ ዓመታት በራሱ እህል፣ በራሱ የቅመም አመክንዮና በዓመት ሁለት መቶ የጾም ቀናት ብቻውን ሲያበስል የሚፈጠረው ነው፦ በምድር ላይ ከምንም የማይመሳሰል የምግብ ባህል፣ ከጋራ ሳህን በእጅ የሚበላ፣ ዳቦው ሳህን የሆነበት፣ ጎረቤትን መመገብም ጨዋነት የሆነበት። ተርበው ይምጡ። ሙሉው ምናሌ እነሆ — ከገጠር ማዕድ ቤቶች እስከ የአዲስ አዲስ ማዕበል።

እንጀራ፦ የአሠራር ሥርዓቱ

ሁሉም ነገር — በቃል በቃል — በእንጀራ ላይ ያርፋል፤ የዓለም ትንሹ እህል በሆነው በጤፍ የሚሠራ ቂጣ፣ እዚህ ብቻ የተላመደ (ከግሉተን ነጻ፣ ብረት የበዛበት)። ሊጡ ለቀናት ይቦካል፣ ከዚያ በሸክላ ምጣድ ላይ ወደ ስፖንጅ፣ ጎምዛዛ ሸራ ይነሳል — ወጥ የሚይዙ «ዓይኖች» ያሉት። በአንድ ጊዜ ሳህን፣ ማንኪያና ናፕኪን ነው፦ በቀኝ እጅ ይቅደዱ፣ ይጠቅልሉ፣ ይብሉ። ወጦቹ ከታች ያለውን እንጀራ ሲያርሱት የምግቡ ምርጥ ጉርሻ ደርሰዋል።

የወጥ ዓለም

በርበሬ — ጥልቅ ቀይ የቃሪያ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ዝንጅብልና በሶቤላ ውህድ — የወጥ ቀኖናው ሞተር ነው። ንጉሡ ዶሮ ወጥ ነው፦ ለሰዓታት በበርበሬና በቀስታ በቀለጡ ሽንኩርቶች የበሰለ ዶሮ ከቅቅል እንቁላል ጋር — የበዓላትና የመመለሻ ምግብ። በዙሪያው ቀይ ወጥ፣ ምስር ወጥ፣ ቅቤማው ሽሮ (የየቀኑ ጀግና) እና ገሩ አልጫ መስመር ይዞራሉ። በያይነቱ ይዘዙ — ዓለሙ በሙሉ በአንድ እንጀራ ላይ ይመጣል።

የደፋሮች ዝርዝር (እና የትኩሶቹ)

• ክትፎ — በቅቤና ሚጥሚጣ የሞቀ የተከተፈ ሥጋ፤ የጉራጌ ስጦታ። በክትፎ ቤት ለብ ለብ ይዘዙ፣ ከቆጮና አይብ ጋር።
• ጥሬ ሥጋ — በሚጥሚጣ የሚጠቀስ ጥሬ የበሬ ሥጋ። ከተሞች ብቻ፣ ጠንካራ ሆዶች ብቻ።
• ዱለት — የጀግኖች ቁርስ።
• ትኩስ መስመር፦ ጨጨብሳ ለቁርስ፣ ፉል በሙስሊሙ ምሥራቅ፣ ሳምቡሳ ከመንገድ፣ እና የኢትዮጵያ ድንቅ የተደራረበ ጭማቂ (ስፕሪስ ይጠይቁ)።

ምን እንደሚጠጡ

መጀመሪያ ቡና፣ ሁልጊዜ (ሙሉ መመሪያ)። ከዚያ ጠጅ፦ በጌሾ የቦካ የማር ወይን፣ በብርሌ የሚቀርብ — በ7–14% በማታለል የሚጠጣ። ጠላ የቤት ጠመቃ ነው፤ ቅዱስ ጊዮርጊስ ቢራውን ይሸፍናል፤ የዝዋይ ወይን እርሻዎችም አክብሮት የሚገባቸው ቀይ ወይኖችን ያሽጋሉ።

የት በተሻለ እንደሚበሉት

የባህል መድረኮች፦ ዮድ አቢሲኒያ፣ ቶቶት እና 2000 ሐበሻ ሙሉውን ግብዣ ከሙዚቃና እስክስታ ጋር ያደርጋሉ። የክትፎ ጉዞ፦ ማንኛውም የጉራጌ ክትፎ ቤት። አዲሱ ማዕበል፦ የአዲስ ወጣት ሼፎች ጤፍንና በርበሬን ወደ ቅምሻ ምናሌዎች እየቀረጹ ነው። እውነተኛው፦ ማንኛውም የገጠር ግብዣ፤ ጉርሻው ሲመጣ ይቀበሉ።