የኢትዮጵያ ምግብ፦ ምን ማዘዝ (እንጀራ፣ ዶሮ ወጥ፣ ጥብስና ተጨማሪ)

የኢትዮጵያ ምግብ ከዓለም ታላላቅ ምግቦች አንዱ ሲሆን ለብዙ ጎብኚዎችም የጉዞው ትልቁ አስገራሚ ነገር ነው። የራሱ አመክንዮ አለው — አንድ የተጋራ ሳህን፣ ማንኪያ የለም፣ የጠረጴዛ ልብስም የሆነ ቂጣ — ያ አመክንዮ ሲገባ ግራ ያጋባ የመሰለ ዝርዝር ወደ ደስታ ይለወጣል። ምን እንደሚያዙ፣ እንዴት እንደሚበሉ፣ እና ከተማ ማቋረጥ የሚያስፈልጋቸው ጥቂት ምግቦች መስክ መመሪያዎ ይህ ነው።

በእንጀራ ይጀምሩ

ሁሉም ነገር በእንጀራ ላይ ይቀመጣል፣ ከጤፍ የሚሠራ ትልቅ፣ ቀጭን፣ ለስላሳ መጣጣ ያለው ቂጣ — ለክልሉ ልዩ የሆነ የደጋ እህል፣ በተፈጥሮ ግሉተን-ነጻ የሆነና ከመብሰሉ በፊት ለጥቂት ቀናት የቦረቦረ። የጎን ምግብ አይደለም፤ ሳህኑም፣ ማንኪያውም፣ ምግቡም በአንድ ነው። ወጦች በላዩ ላይ ይቀርባሉ፣ ከጫፉ በቀኝ እጅ ቀደው ይጎርሳሉ።

ማወቅ ያለብዎ ምግቦች

• ዶሮ ወጥ — የአገር ምግብ፦ ለሰዓታት በጥልቅ የበርበሬ ወጥ የበሰለ ዶሮ ከተቀቀለ እንቁላል ጋር። አንድ የሥጋ ምግብ ካዘዙ ይህን ያዙ።
• ቁልጭ ወጥ / ሥጋ ወጥ — በዚያው ቀይ የበርበሬ ወጥ ውስጥ የበሰለ የበሬ ሥጋ።
• ጥብስ — በሽንኩርት፣ ሮዝመሪና በርበሬ የተጠበሰ የበሬ ወይም የበግ ሥጋ ኩቦች።
• ሽሮ — ለስላሳ የሽምብራ ወይም የባቄላ ዱቄት ወጥ። ትሑት፣ የተወደደ።
• ክትፎ — የተከተፈ ጥሬ (ወይም ለብ ለብ) የበሬ ሥጋ በቅመም ቅቤና ሚጥሚጣ የሞቀ።
• ጎመን፣ ምስር፣ አትክልት — የአትክልት ድጋፍ ሰጪዎቹ።

እንደ ልምድ ያለው ሰው ማዘዝ

ለቡድን በተናጠል አያዙ — በያይነቱ ያዙ፣ "ከሁሉም ትንሽ"፦ አንድ ትልቅ እንጀራ በተለያዩ ወጦች የተጫነ፣ ሥጋና አትክልት፣ ለስላሳና ቅመም፣ ሁሉም የሚጋራው። ምርጡ ዋጋና ምርጡ መግቢያ ነው። ለስላሳ ወይስ ቅመም? ለስላሳ ከፈለጉ አልጫ ይጠይቁ።

የሚቆጠረው ሥነ ምግባር

• በቀኝ እጅ ብቻ። ግራ ለመብላት ንጹህ እንዳልሆነ ይቆጠራል።
• ጉርሻ። አስተናጋጅ ወይም ወዳጅ ምርጥ ጉርሻ ቀደው በእጃቸው ሊጎርሱዎ ይችላሉ — ይህ የፍቅርና የክብር ምልክት ነው። በደስታ ይቀበሉት።
• እጅ ይታጠቡ። ከመብላት በፊትና በኋላ እጅ ይታጠባል።
• መጋራት ዋናው ነው። ወደ የጋራው እንጀራ መዘርጋት ይጠበቃል።

አብረው የሚጠጡት

ምግቡን በየቡና ሥነ ሥርዓት ይጨርሱ — የእኛ የቡና ሥነ ሥርዓት መመሪያ ይሸፍናል። ከምግብ ጋር ጠጅ፣ የቅዱስ ጊዮርጊስ ወይም ሐበሻ ቢራ ይሞክሩ። አንድ ሙሉ ምድብ የራሱ ማስታወሻ ይገባዋል፦ ኢትዮጵያ በኦርቶዶክስ ጾም ምግብ ምክንያት ለተክል-ተኮር ተመጋቢዎች ገነት ናት — የእኛን የቬጋን መመሪያ ይመልከቱ።

የት እንደሚበሉ

ምርጡ የኢትዮጵያ ምግብ ብዙ ጊዜ ያልተንቆጠቆጠው ነው — አንድ ነገር በትክክል የሚሠራ ሥራ የበዛበት የአካባቢ ምግብ ቤት ከቱሪስት ቡፌ ይሻላል። በአዲስ የባህል ምግብ ቤቶች ምግቡን ከሙዚቃና ዳንስ ጋር ያጣምራሉ፤ የእኛ የባህል ምግብ ቤቶችና ሰፊው የምግብ መመሪያ ይጠቁማሉ።